Les bugnes

Placer la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Mélanger. Creuser un puits et ajoutez les œufs. Mettre la levure. Ajouter le lait, l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Le rhum n’est pas obligatoire, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de lait supplémentaire.

Pétrir avec le crochet de votre robot (ou avec les mains si vous n’avez pas de robot pâtissier). Quand la pâte commence à s’amalgamer, ajouter le beurre en morceaux, petit à petit. Laisser ensuite le robot tourner pendant 10 à 15 minutes, sur vitesse lente, voire moyenne. La pâte doit se détacher toute seule des parois du robot. Si ce n’est pas le cas, continuer de pétrir.

Filmer la pâte à bugnes au contact, c’est-à-dire en collant le film à la pâte. Laisser pousser 2 heures à température ambiante. Elle va prendre du volume. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Avec une roulette ou un couteau, découper des losanges. Découper une fente de 2 à 3 cm (selon la taille de vos bugnes) au centre de chaque losange. Attraper une extrémité de chaque bugne et la rentrer à l’intérieur de la fente.

Faire chauffer de l’huile de friture à 190 °C dans une friteuse. Vous pouvez aussi utiliser une poêle avec beaucoup d’huile, mais il faudra faire très attention aux projections. Placer les bugnes (il faudra faire plusieurs bains, vous ne pourrez pas tout mettre d’un coup). Faire cuire 1 à 2 minutes d’un côté. Retourner les bugnes et laisser les cuire 1 à 2 minutes de l’autre côté.

Égoutter les bugnes sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace.